鹽和五香粉和花椒碎（不用太細），白胡椒，入鍋中火炒到均勻散出香氣（鍋面稍冒煙即可）
炒勻將其留在鍋中
等鹽稍涼的同時我幫棒腿去骨，但也可順便畫個砂畫(￣▽￣)
今天的肉量快500g,有含骨頭
等鹽涼是為了直接把肉放入鍋中裹鹽（肉面需畫開數刀以利入味），正反抹勻，皮下也盡量抹
鹽和五香粉和花椒碎（不用太細），白胡椒，入鍋中火炒到均勻散出香氣（鍋面稍冒煙即可）
炒勻將其留在鍋中
等鹽稍涼的同時我幫棒腿去骨，但也可順便畫個砂畫(￣▽￣)
今天的肉量快500g,有含骨頭
等鹽涼是為了直接把肉放入鍋中裹鹽（肉面需畫開數刀以利入味），正反抹勻，皮下也盡量抹
抹好後肉面朝下原鍋加煮雞水加酒，薑，蔥，水我加1100cc（需醃過雞肉，如有增加也別太多，需注意鹹度），因我有幫雞去骨就順便丟入骨頭（如非常在意鮮味，怕鮮味不足可適量加雞粉，因小量製作雞湯鮮度不會像外面那麼強）----＞接著蓋蓋子開中火煮到滾
煮滾後開蓋，將皮面翻向下煮兩分鐘
兩分鐘到關火，再將肉面翻向下，蓋蓋子浸5分鐘（因肉面有劃刀還蠻容易熟的）
五分鐘到準備冰塊將皮面用冰塊先冰鎮一下，舀入數瓢煮雞水，此時冰會融，試一下味道將浸泡的雞汁調整適當鹹度（需比平常稍鹹一點點）----＞冰塊量不用太多
整盆放進冷凍庫十分鐘取出（只是要快速冰鎮他）
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