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標題: [家常料理]大滷麵 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-6-6 12:08 PM 標題: [家常料理]大滷麵

大滷麵
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材料：

寬白麵4兩　熟筍、小黃瓜各2兩　木耳、香菇各3朵　蔥1支　瘦肉少許　蛋1個　大骨高湯2杯
調味料：醬油1茶匙　味精、胡椒粉、麻油各1/4茶匙　太白粉水1大匙

作法：

1.木耳、香菇洗淨，泡軟，與熟筍、小黃瓜均切薄片。瘦肉切條狀蔥切末。
2.寬白麵放滾水鍋中滾煮8分鐘，水中可加鹽少許，熟成後撈放入碗內，拌入麻油。
3.另鍋，加油1茶匙，燒熱，放入瘦肉略煸炒，再放入筍片、木耳、香菇、小黃瓜一起拌炒生香後，倒入大骨高湯，用中火滾煮片刻，
4.瀝除湯面雜質泡沫，加調味料煮成稀稠羹狀，熄火，打入蛋花，再放入蔥末提香，即可起鍋澆淋在麵上。
5.食用時，不妨加數滴黑醋或紅油，使味道更加鮮美。

小祕笈：

‧大滷麵和燴飯的本質略同，同屬於麵或飯上澆淋以濃稠芡汁，因此，在勾芡時須留意湯汁　的濃稠度，如要另外加入蛋液，則稠度要稍微稀一點，煮好的湯汁不致稠漿糊一般。
‧打入蛋液後，要略停留數秒鐘時間不要攪動，借重芡糊的溫度來促成蛋液慢慢熟化，再用杓子輕輕撥勻即可。否則不但影響澆汁造型不雅觀，蛋花也無法形成綿柔質感。

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作者: niershisanba 時間: 2021-7-12 04:56 PM

看起來超級美味，有空可以嘗試做一下，感謝分享

作者: niershisanba 時間: 2021-7-13 10:13 AM

試了一次，成功了，吃著不錯，感謝分享

作者: z0921782123 時間: 2021-8-28 02:36 PM

看起來非常的美味!
台中還有一美食
叫做大麵羹

作者: h119 時間: 2021-9-6 09:02 PM

很好吃的大滷麵，我會加一些浮水魚丸，吃前再加香菜，會更好吃，感謝樓主分享大滷麵做法。

作者: linq2020 時間: 2021-10-1 04:36 PM

超愛吃大滷麵的!謝謝大大的提供學起來!

作者: jasonwang11 時間: 2021-10-2 06:42 PM

這一道菜是我非常愛好的麵食，給你一個贊，謝謝大大。

作者: ㄚ牛車 時間: 2021-10-13 10:53 PM

這道外省麵食是我超想念的料理……初中時吃著外省伯伯煮的令人回味……加湯加麵不加價……就怕你吃不飽……感謝分享

作者: s1225 時間: 2021-10-20 09:05 AM

很愛大滷湯，假日抽空來實驗看看，感謝分享

作者: gamemanhk 時間: 2021-10-24 04:45 AM

大滷麵從小就吃, 真讓人懷念!!

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